～from Vietnam“厚揚げとトマトの炒めもの”～

こんにちは、野菜ソムリエプロのMasakoALAです。

これでもかというくらいの暑さの日々が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか。

夜になっても30度前後。

エアコンなしで寝ることがすっかりと難しくなってしまいました。

さらに、パリ五輪も始まり、時差ゆえに、夜更かし気味。

体調を崩しそうなこの状況、しっかり栄養をとっていきたいですね。

トマト、食べていますか？

先月の世界のトマト料理はパリ五輪に因んで、フランスからでした。

さぁ次はどこへ？フランスにゆかりの深い国、ベトナム。

ベトナムといえば、こちら中村阮さん！

ベトナムのトマト料理と言えば？

と伺えば良かったなと今更ながら思っています。

私がこれだ！と思ってご紹介するのは、厚揚げとトマトの炒めもの。

我が家では、この組み合わせはしばしば登場します。

新タマネギの季節に、新タマネギ、サバ缶と共に火にかける。

それだけなのですが、トマトと厚揚げは非常に相性が良いように感じます。

ベトナム流となると味付けにヌクマム（魚醤）でしょう。

トマトは予め、フライパンで焼き付けたものを使います。

炒める油は無臭のココナッツオイルをお勧めします。

油抜きした厚揚げをオイルで炒めて、そこに焼きトマトを投入。

トマトを崩しながら炒め混ぜます。

砂糖を少々、ヌクマムと醤油で調味。

仕上げに青唐辛子のビネガー漬けを少しだけスパイスに加えて完成。

ホーリーバジルを添えて、よりアジアン感を。

使う調味料を少し変えるだけで、味わいが変わります。

和風で作る時には、味噌を加えます。

アジアのお料理では、よく焼きトマトのソースが登場するそうです。

国によって微妙に異なるようですが、材料となるトマトやニンニク、唐辛子を素焼きして、それらと調味を潰しながら混ぜ合わせます。

焼き茄子を入れることも多いようです。

ヌクマムが効いた焼きトマトのソースをつけると、たちまちエスニック料理に変身！

冷やし豚しゃぶのタレにもオススメです。

ピリッと爽やかでコクのある味わいに。

これだけ暑いとこういったお料理が食べやすいですね。

是非、真夏は焼きトマト料理＋ヌクマムで。

さぁ、世界中のアスリートの饗宴。

楽しみます。

来月のコラムを綴る頃には、暑さが和らいでいますように。